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芝麻醬
芝麻醬配料：芝麻 工藝：石磨低溫研磨 產品特點：原汁原味，醬味濃香 執行標準：LS/T3220 |
1公斤、2.5公斤、5公斤包裝特點：全自動流水線灌(guan)裝，食品(pin)級(ji)蒸煮PE袋，紫外線殺菌無交叉(cha)污染(ran)，更健康(kang)，更安全。 20公斤桶裝包裝特點：適合遠途物(wu)流，不易貨損。 用途：火鍋連鎖餐飲，熱干面連鎖店，方便面調味(wei)包加工(gong)工(gong)廠。 |
芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)也叫(jiao)麻(ma)醬(jiang)(jiang)，是把炒熟的芝麻(ma)磨碎制成的食品(pin)，有香味，作為(wei)調料食用。根據所采用的芝麻(ma)的顏色，可分為(wei)白芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)和黑芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)。
芝(zhi)(zhi)麻醬是(shi)群眾非常喜(xi)愛的香(xiang)味(wei)調味(wei)品之一。食用以(yi)(yi)白芝(zhi)(zhi)麻醬為佳，滋(zi)補益氣的以(yi)(yi)黑芝(zhi)(zhi)麻醬為佳。
根據用(yong)途來看，華北(bei)和(he)東北(bei)火鍋(guo)麻(ma)醬是常見的(de)一種，所以又稱北(bei)醬。麻(ma)醬的(de)原料選用(yong)精制白芝麻(ma)。做工精細(xi)、色澤(ze)金黃(huang)、口(kou)感細(xi)滑、口(kou)味(wei)醇香(xiang)。
主料：黑(白(bai))芝麻、葡萄籽油(或初榨(zha)橄(gan)欖油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干凈。
2. 放入鍋中開始(shi)炒芝(zhi)麻(ma)，一開始(shi)的時候可以用中火，先(xian)把(ba)芝(zhi)麻(ma)炒干，然后轉中小火，炒到能(neng)夠(gou)用手捏碎芝(zhi)麻(ma)，芝(zhi)麻(ma)內顏色(se)略為黃(huang)色(se)，吃一口很香(xiang)就可以了(le)。
3. 炒好的(de)芝(zhi)麻放涼后倒入石(shi)磨(mo)上的(de)漏斗，調好流量(liang)(liang)，流量(liang)(liang)太(tai)(tai)大芝(zhi)麻醬會過粗，流量(liang)(liang)太(tai)(tai)小(xiao)，會干磨(mo)石(shi)磨(mo)。
4. 把芝麻(ma)醬放入容器里，比如(ru)說玻璃瓶，放涼后(hou)放入冰箱保存。
5. 不(bu)(bu)宜過長時間(jian)停(ting)放，不(bu)(bu)然(ran)芝麻醬(jiang)里的油會自(zi)動(dong)沉淀飄到頂(ding)部，導致下部硬化，影(ying)響食用(yong)及(ji)口感。
6. 芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬飄出的(de)油(you)(you)不(bu)能完全(quan)(quan)叫作香油(you)(you)。因為(wei)做芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)與(yu)做香油(you)(you)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒制時火候完全(quan)(quan)不(bu)一樣，因此油(you)(you)的(de)香味(wei)也(ye)不(bu)同。
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