小磨香油是(shi)指用水代法加(jia)工制取，香味更(geng)濃、更(geng)純。水代法加(jia)工制取的小磨香油在中國(guo)已(yi)有1600多年的歷史。傳統生產工藝(yi)為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌(ban)、振蕩(dang)、沉淀、撇油、包裝。

　　香油(you)按制作方(fang)法分為(wei)(wei)小磨香油(you)和(he)機榨香油(you)，小磨香油(you)因香氣撲(pu)鼻、香味(wei)濃郁(yu)誘人(ren)而得(de)名。因以芝(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，故稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)”“麻(ma)(ma)油(you)”。古人(ren)把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)叫做“胡麻(ma)(ma)”“脂麻(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)便是“胡麻(ma)(ma)油(you)”“脂麻(ma)(ma)油(you)”。香油(you)堪稱(cheng)油(you)類之(zhi)上品，人(ren)們把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)尊稱(cheng)為(wei)(wei)“油(you)料(liao)作物皇后”，把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)尊稱(cheng)為(wei)(wei)“植物油(you)脂國王(wang)”。水(shui)代法生產

　　石磨磨制

　　小磨香(xiang)(xiang)油在(zai)(zai)石磨磨制(zhi)過程(cheng)(cheng)低溫(wen)(wen)、低壓，過程(cheng)(cheng)溫(wen)(wen)度僅60—65℃，所以(yi)不會(hui)破壞香(xiang)(xiang)油中的芳香(xiang)(xiang)味物(wu)質(zhi)及功能性營養成份，且(qie)在(zai)(zai)常溫(wen)(wen)下保質(zhi)期較長。而機(ji)制(zhi)香(xiang)(xiang)油在(zai)(zai)生產過程(cheng)(cheng)中產生260℃的高溫(wen)(wen)，大部分(fen)營養成分(fen)已遭到破壞。

　　水代法取油

　　采用(yong)燒開至100度(du)優(you)質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕松實現油胚分離(li)，取油過程無(wu)需添加任何化學溶劑，所(suo)以不存在任何化學溶劑殘留(liu)。同時(shi)，水(shui)代法生產工藝使(shi)對人體(ti)有害的(de)(de)重金(jin)屬因為比重大而從香油中(zhong)沉淀了出來，因此(ci)，用(yong)這種方(fang)法制取的(de)(de)香油是(shi)完全健(jian)康的(de)(de)，非常(chang)適(shi)合用(yong)于家庭一(yi)日三餐的(de)(de)佐料。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色法(fa)：純(chun)香(xiang)(xiang)油呈紅色或橙紅色，機榨香(xiang)(xiang)油比小磨香(xiang)(xiang)油顏色淡，香(xiang)(xiang)油中摻入菜籽油則(ze)(ze)顏色深黃，摻入棉籽油則(ze)(ze)顏色深紅。