小磨香(xiang)油是指用(yong)水(shui)代(dai)法(fa)加工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)取，香(xiang)味(wei)更濃、更純。水(shui)代(dai)法(fa)加工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)取的(de)(de)小磨香(xiang)油在中國(guo)已(yi)有1600多(duo)年的(de)(de)歷史。傳統生產工(gong)(gong)藝為(wei)：選(xuan)料(liao)、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀(dian)、撇油、包裝。

　　香油(you)(you)(you)按制作方法分為小磨香油(you)(you)(you)和機榨香油(you)(you)(you)，小磨香油(you)(you)(you)因香氣撲鼻、香味濃郁誘(you)人而得(de)名(ming)。因以芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為原料，故稱(cheng)(cheng)(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。古人把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)叫做“胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)”“脂麻(ma)(ma)(ma)”，稱(cheng)(cheng)(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)便(bian)是“胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“脂麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。香油(you)(you)(you)堪稱(cheng)(cheng)(cheng)油(you)(you)(you)類之上(shang)品，人們(men)把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)尊(zun)(zun)稱(cheng)(cheng)(cheng)為“油(you)(you)(you)料作物(wu)皇(huang)后”，把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)尊(zun)(zun)稱(cheng)(cheng)(cheng)為“植物(wu)油(you)(you)(you)脂國(guo)王(wang)”。水代法生產

　　石磨磨制

　　小磨(mo)香油(you)在(zai)石磨(mo)磨(mo)制(zhi)過程(cheng)(cheng)(cheng)低溫(wen)、低壓，過程(cheng)(cheng)(cheng)溫(wen)度僅60—65℃，所以不會破壞香油(you)中的芳香味物質(zhi)及(ji)功能性營養成(cheng)份，且在(zai)常(chang)溫(wen)下保質(zhi)期較長。而(er)機制(zhi)香油(you)在(zai)生產過程(cheng)(cheng)(cheng)中產生260℃的高溫(wen)，大部分營養成(cheng)分已遭到(dao)破壞。

　　水代法取油

　　采用燒開至100度優質(zhi)飲用水(shui)水(shui)輕松實現油胚分(fen)離，取油過程無需(xu)添加任何化(hua)學(xue)(xue)溶劑，所以不存(cun)在任何化(hua)學(xue)(xue)溶劑殘留。同時，水(shui)代法(fa)生產(chan)工(gong)藝使對(dui)人體有害的重金屬因(yin)為比重大(da)而從香油中沉淀了(le)出來，因(yin)此，用這種方法(fa)制取的香油是完(wan)全(quan)健康(kang)的，非常適合(he)用于家庭一日三餐(can)的佐料(liao)。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色(se)法：純香油(you)呈紅色(se)或橙紅色(se)，機榨香油(you)比小磨香油(you)顏(yan)色(se)淡，香油(you)中摻入菜籽油(you)則顏(yan)色(se)深黃，摻入棉籽油(you)則顏(yan)色(se)深紅。