小磨香(xiang)油(you)是指用水代法加工(gong)制取(qu)，香(xiang)味更(geng)濃、更(geng)純。水代法加工(gong)制取(qu)的小磨香(xiang)油(you)在中(zhong)國已有1600多(duo)年的歷(li)史。傳統生產工(gong)藝(yi)為：選料、清洗、炒籽、磨漿(jiang)、攪拌、振蕩、沉淀、撇(pie)油(you)、包裝。

　　香油(you)(you)(you)(you)(you)按制作方法(fa)分為(wei)小(xiao)磨香油(you)(you)(you)(you)(you)和機(ji)榨香油(you)(you)(you)(you)(you)，小(xiao)磨香油(you)(you)(you)(you)(you)因(yin)香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因(yin)以芝(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)原(yuan)料，故稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”。古人把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)叫做“胡(hu)麻(ma)(ma)”“脂麻(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)便是“胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”“脂麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”。香油(you)(you)(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)(you)(you)類之上(shang)品(pin)，人們把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)尊(zun)稱(cheng)為(wei)“油(you)(you)(you)(you)(you)料作物皇后”，把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)尊(zun)稱(cheng)為(wei)“植物油(you)(you)(you)(you)(you)脂國王”。水代法(fa)生產

　　石磨磨制

　　小磨(mo)香(xiang)(xiang)油在(zai)石磨(mo)磨(mo)制(zhi)過程低(di)溫(wen)、低(di)壓，過程溫(wen)度僅60—65℃，所以(yi)不會(hui)破壞香(xiang)(xiang)油中(zhong)的芳香(xiang)(xiang)味物質及功(gong)能(neng)性營養成份，且在(zai)常溫(wen)下保質期(qi)較長。而(er)機制(zhi)香(xiang)(xiang)油在(zai)生產過程中(zhong)產生260℃的高溫(wen)，大部分營養成分已遭到(dao)破壞。

　　水代法取油

　　采用燒(shao)開至100度(du)優質飲用水(shui)水(shui)輕松實現(xian)油(you)胚分離，取油(you)過程無需添加任何化學溶劑，所(suo)以(yi)不(bu)存在任何化學溶劑殘留。同時，水(shui)代(dai)法(fa)(fa)生(sheng)產工藝使對人體(ti)有(you)害的重金屬因(yin)為比重大而從香(xiang)油(you)中沉淀了出來，因(yin)此(ci)，用這種方法(fa)(fa)制取的香(xiang)油(you)是完(wan)全健康的，非(fei)常適合用于家(jia)庭一日三餐的佐料。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色(se)法：純香油(you)呈紅(hong)色(se)或橙紅(hong)色(se)，機榨香油(you)比小磨香油(you)顏色(se)淡，香油(you)中摻入菜籽油(you)則顏色(se)深(shen)黃，摻入棉籽油(you)則顏色(se)深(shen)紅(hong)。