小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)是指(zhi)用水代法(fa)加(jia)工(gong)(gong)制取(qu)(qu)，香(xiang)(xiang)味(wei)更濃、更純。水代法(fa)加(jia)工(gong)(gong)制取(qu)(qu)的小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)在(zai)中國(guo)已(yi)有1600多年的歷(li)史。傳統生產工(gong)(gong)藝為(wei)：選(xuan)料、清洗、炒(chao)籽、磨漿(jiang)、攪拌、振蕩、沉(chen)淀(dian)、撇油(you)(you)、包裝。

　　香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)按制作(zuo)方法(fa)分為小(xiao)磨香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)和機(ji)榨(zha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)，小(xiao)磨香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)因(yin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁誘人而(er)得名。因(yin)以芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為原料，故稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)”。古人把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)叫做“胡麻(ma)(ma)(ma)”“脂(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)便是(shi)“胡麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)”“脂(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)”。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)(you)類之(zhi)上(shang)品(pin)，人們(men)把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)尊(zun)稱(cheng)為“油(you)(you)(you)(you)料作(zuo)物皇后”，把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)尊(zun)稱(cheng)為“植物油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)國王”。水代法(fa)生產

　　石磨磨制

　　小磨香(xiang)油(you)在(zai)(zai)(zai)石磨磨制過(guo)程低(di)溫、低(di)壓，過(guo)程溫度(du)僅60—65℃，所以不(bu)會(hui)破(po)壞香(xiang)油(you)中(zhong)的芳香(xiang)味物質及功能性營養成(cheng)份，且在(zai)(zai)(zai)常(chang)溫下保質期較(jiao)長。而機制香(xiang)油(you)在(zai)(zai)(zai)生產過(guo)程中(zhong)產生260℃的高溫，大部分(fen)營養成(cheng)分(fen)已遭到破(po)壞。

　　水代法取油

　　采用(yong)燒(shao)開(kai)至100度優質飲用(yong)水水輕松實現油(you)胚分(fen)離，取油(you)過程無需添加任何化學溶劑(ji)，所(suo)以不存在任何化學溶劑(ji)殘留。同時，水代法(fa)生產工藝使(shi)對人(ren)體有害的(de)(de)重金屬因為比重大而從香油(you)中沉淀了出來，因此，用(yong)這種方法(fa)制取的(de)(de)香油(you)是完(wan)全(quan)健康的(de)(de)，非常適合用(yong)于(yu)家庭一日(ri)三餐(can)的(de)(de)佐料。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色(se)法(fa)：純香(xiang)油呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)或橙紅(hong)(hong)(hong)色(se)，機榨香(xiang)油比小磨香(xiang)油顏(yan)色(se)淡，香(xiang)油中摻(chan)入菜籽油則(ze)顏(yan)色(se)深(shen)(shen)黃，摻(chan)入棉籽油則(ze)顏(yan)色(se)深(shen)(shen)紅(hong)(hong)(hong)。