小磨香(xiang)油是指用水代(dai)法加工(gong)制取，香(xiang)味更(geng)(geng)濃、更(geng)(geng)純。水代(dai)法加工(gong)制取的小磨香(xiang)油在中國(guo)已有1600多年的歷史(shi)。傳統生(sheng)產工(gong)藝為：選料、清洗(xi)、炒(chao)籽、磨漿(jiang)、攪拌(ban)、振蕩(dang)、沉淀(dian)、撇(pie)油、包裝。

　　香油(you)(you)(you)按制作方法分(fen)為小磨香油(you)(you)(you)和(he)機榨香油(you)(you)(you)，小磨香油(you)(you)(you)因香氣撲鼻(bi)、香味濃郁誘人(ren)(ren)而得(de)名。因以芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為原料(liao)，故(gu)稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。古人(ren)(ren)把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)叫做“胡麻(ma)(ma)(ma)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)便(bian)是(shi)“胡麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。香油(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)類之(zhi)上(shang)品(pin)，人(ren)(ren)們把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)尊稱(cheng)為“油(you)(you)(you)料(liao)作物皇(huang)后”，把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)尊稱(cheng)為“植物油(you)(you)(you)脂(zhi)國王”。水代法生產

　　石磨磨制

　　小磨香(xiang)油在石磨磨制過(guo)程(cheng)低溫(wen)(wen)、低壓，過(guo)程(cheng)溫(wen)(wen)度(du)僅60—65℃，所(suo)以不會破(po)壞(huai)香(xiang)油中的芳香(xiang)味物質(zhi)及功(gong)能(neng)性營(ying)養(yang)(yang)成份，且在常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)保質(zhi)期較長。而機制香(xiang)油在生產(chan)過(guo)程(cheng)中產(chan)生260℃的高溫(wen)(wen)，大部分營(ying)養(yang)(yang)成分已(yi)遭到破(po)壞(huai)。

　　水代法取油

　　采用燒開至(zhi)100度(du)優質飲用水水輕松(song)實(shi)現油(you)胚分離，取(qu)油(you)過程無需添加任何(he)化(hua)學溶(rong)劑，所以不(bu)存在任何(he)化(hua)學溶(rong)劑殘留。同時，水代法生產工藝(yi)使對人體有害的重(zhong)金屬(shu)因為比重(zhong)大而從香油(you)中沉淀了(le)出(chu)來，因此(ci)，用這種方法制取(qu)的香油(you)是(shi)完(wan)全(quan)健康的，非常適合用于家庭一日(ri)三(san)餐的佐料。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨(bian)色法(fa)：純香(xiang)油(you)呈紅(hong)(hong)色或橙紅(hong)(hong)色，機榨香(xiang)油(you)比小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)顏色淡，香(xiang)油(you)中摻入菜籽(zi)油(you)則顏色深黃，摻入棉籽(zi)油(you)則顏色深紅(hong)(hong)。