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香辣配料：花(hua)生醬，鹽漬(zi)韭菜(cai)花(hua)，腐乳(ru)，植物油、芝麻醬、辣椒 原味配料：花生(sheng)茜、鹽(yan)漬韭菜花、植物油、芝麻(ma)醬，腐(fu)乳 包裝特點：流水線生(sheng)產,無菌灌裝 產品特點：原(yuan)汁原(yuan)味，香辣可口，香味濃郁 包裝規格：120g×60包(bao)/180g×60包(bao) 執行標準：GB31644 用途：火鍋、中餐、小吃 |
火鍋蘸料的標準1、優質原料 2、高標準要求 3、配方講究 4、流水線生產 5、無菌灌裝 |
火(huo)(huo)鍋調(diao)料(liao)(liao)是吃時用的(de)蘸料(liao)(liao)，有麻、辣、酸、甜;可按自(zi)己口(kou)味(wei)(wei)調(diao)制，一(yi)人一(yi)碟。火(huo)(huo)鍋用到的(de)調(diao)料(liao)(liao)有，鹽(yan)，醋(cu)，味(wei)(wei)精，雞粉，豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，白酒，豆(dou)豉，醪糟(zao)，香料(liao)(liao)。火(huo)(huo)鍋料(liao)(liao)碗用的(de)有麻醬(jiang)(jiang)，蒜泥，豆(dou)腐(fu)乳，香油(you)，紅油(you)，韭菜花，生(sheng)抽(chou)，海鮮醬(jiang)(jiang)油(you)，小米椒(jiao)(jiao)，香辣醬(jiang)(jiang)，花椒(jiao)(jiao)，芝麻等(deng)。重要調(diao)料(liao)(liao)有：1.辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)、紅辣椒(jiao)(jiao)100Kg、食鹽(yan)15Kg。2.辣椒(jiao)(jiao)油(you)。3.干辣椒(jiao)(jiao)。4.菜籽油(you)。5.牛油(you)。
芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油(you)為(wei)主，韭菜花、醬豆腐為(wei)輔，蝦(xia)油(you)、料酒少(shao)許，辣椒油(you)自由。
七種調料盛(sheng)碗上桌(zhuo)，勾(gou)兌時，先放(fang)料酒、蝦(xia)油(you)、醬(jiang)油(you)、韭菜(cai)花，攪(jiao)拌(ban)均勻后，放(fang)醬(jiang)豆(dou)腐(fu)、芝麻醬(jiang)，用勺(shao)順時針攪(jiao)拌(ban)，最后，再根據客人的要求，放(fang)辣椒油(you)。
這樣(yang)勾兌的調(diao)料，攪(jiao)(jiao)拌均勻，而且，由(you)于液體的先放(fang)，固體的后放(fang)，攪(jiao)(jiao)拌時不(bu)(bu)沾碗。順(shun)時針攪(jiao)(jiao)拌，一來(lai)攪(jiao)(jiao)拌的調(diao)料不(bu)(bu)散不(bu)(bu)瀉，二來(lai)表示一順(shun)百順(shun)。
為了迎合廣大(da)消(xiao)費(fei)者的(de)需求，更(geng)加突出調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)的(de)香味，近(jin)幾年，對傳統(tong)的(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)進行了改革。除了保(bao)持了傳統(tong)風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮(xian)”的(de)成分，更(geng)加突出了調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)香味。
