火鍋(guo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)是吃(chi)時用(yong)(yong)(yong)的(de)蘸料(liao)(liao)，有麻(ma)、辣(la)、酸、甜;可按自(zi)己(ji)口(kou)味調(diao)(diao)制，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)碟。火鍋(guo)用(yong)(yong)(yong)到的(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)有，鹽(yan)，醋，味精，雞粉，豆(dou)瓣醬(jiang)，白酒(jiu)，豆(dou)豉，醪糟(zao)，香(xiang)料(liao)(liao)。火鍋(guo)料(liao)(liao)碗用(yong)(yong)(yong)的(de)有麻(ma)醬(jiang)，蒜(suan)泥，豆(dou)腐乳(ru)，香(xiang)油(you)(you)，紅(hong)油(you)(you)，韭菜花，生抽(chou)，海(hai)鮮醬(jiang)油(you)(you)，小米椒(jiao)(jiao)，香(xiang)辣(la)醬(jiang)，花椒(jiao)(jiao)，芝麻(ma)等。重(zhong)要(yao)調(diao)(diao)料(liao)(liao)有：1.辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)100Kg、食鹽(yan)15Kg。2.辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)。3.干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)。4.菜籽油(you)(you)。5.牛油(you)(you)。

　　芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(二八醬(jiang)(jiang)(jiang)——80%芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)，20%花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang))、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)為主，韭菜花(hua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)為輔，蝦(xia)油(you)、料酒少(shao)許(xu)，辣(la)椒油(you)自由。

　　七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放(fang)料酒、蝦油(you)、醬油(you)、韭菜花，攪拌均勻后(hou)，放(fang)醬豆腐、芝麻醬，用勺(shao)順時針攪拌，最(zui)后(hou)，再根(gen)據客人的要求，放(fang)辣椒油(you)。

　　這(zhe)樣勾兌的(de)調料(liao)，攪拌均勻(yun)，而且，由于液體的(de)先放，固體的(de)后放，攪拌時不沾(zhan)碗。順(shun)時針攪拌，一來攪拌的(de)調料(liao)不散不瀉，二來表示一順(shun)百順(shun)。

　　為(wei)了迎(ying)合廣(guang)大消費者的需求，更加(jia)(jia)突出調(diao)料(liao)(liao)的香味(wei)，近(jin)幾年，對傳統(tong)的調(diao)料(liao)(liao)進行了改革。除了保持了傳統(tong)風(feng)味(wei)中“辛、辣、鹵、糟(zao)、鮮”的成(cheng)分(fen)，更加(jia)(jia)突出了調(diao)料(liao)(liao)香味(wei)。