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小磨芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

所屬分類：麻醬+伴侶

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小磨芝麻醬

配料：芝麻

包裝特點：石磨低溫研磨

產品特點：原汁原味,醬味濃香

執行標準：LS/T3220

用途：火鍋連(lian)鎖餐飲,商場,超市,線(xian)上銷售(shou)

　　芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)也叫麻(ma)醬(jiang)(jiang)，是把炒熟(shu)的(de)芝麻(ma)磨(mo)碎制成的(de)食品，有香味，作為(wei)(wei)調料食用(yong)。根據所(suo)采用(yong)的(de)芝麻(ma)的(de)顏色，可分(fen)為(wei)(wei)白芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)和(he)黑(hei)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)。

　　芝(zhi)麻醬(jiang)是群(qun)眾非(fei)常喜愛的香味調味品之一。食(shi)用以(yi)白(bai)芝(zhi)麻醬(jiang)為佳，滋補(bu)益氣的以(yi)黑芝(zhi)麻醬(jiang)為佳。

　　根據用途來看，華(hua)北(bei)和東北(bei)火(huo)鍋麻醬是常見(jian)的一種，所以又稱北(bei)醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金(jin)黃、口感細滑、口味醇香(xiang)。

　　主料：黑(白)芝麻(ma)、葡(pu)萄籽(zi)油(或(huo)初榨橄欖(lan)油，麻(ma)油)

　　1. 芝麻(ma)先淘洗干凈。

　　2. 放入鍋中(zhong)開(kai)始炒(chao)芝(zhi)麻(ma)，一(yi)(yi)開(kai)始的(de)時候可以用中(zhong)火(huo)(huo)，先把芝(zhi)麻(ma)炒(chao)干，然后轉中(zhong)小火(huo)(huo)，炒(chao)到能(neng)夠用手(shou)捏碎芝(zhi)麻(ma),芝(zhi)麻(ma)內(nei)顏(yan)色(se)略為黃色(se)，吃一(yi)(yi)口(kou)很香(xiang)就可以了。

　　3. 炒好的芝(zhi)麻(ma)放涼(liang)后倒(dao)入石(shi)磨(mo)上的漏斗，調好流(liu)量(liang)(liang)，流(liu)量(liang)(liang)太大芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)會(hui)過粗(cu)，流(liu)量(liang)(liang)太小，會(hui)干磨(mo)石(shi)磨(mo)。

　　4. 把芝麻(ma)醬放入容(rong)器里，比如(ru)說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

　　5. 不(bu)宜過長時間停放(fang)，不(bu)然芝麻醬里的油(you)會自(zi)動沉淀飄到頂(ding)部(bu)，導致下部(bu)硬化(hua)，影響食用及口感。

　　6. 芝(zhi)麻醬飄出的(de)油(you)不(bu)能完全(quan)叫(jiao)作香油(you)。因(yin)為做芝(zhi)麻醬的(de)芝(zhi)麻與做香油(you)的(de)芝(zhi)麻炒制時火候完全(quan)不(bu)一樣，因(yin)此油(you)的(de)香味(wei)也不(bu)同(tong)。

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火鍋蘸料原味

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混合芝麻醬