小磨(mo)香(xiang)油(you)是(shi)指(zhi)用水(shui)代法(fa)(fa)加工(gong)制取，香(xiang)味更(geng)濃、更(geng)純。水(shui)代法(fa)(fa)加工(gong)制取的(de)小磨(mo)香(xiang)油(you)在中國已有1600多年的(de)歷史(shi)。傳統(tong)生產(chan)工(gong)藝(yi)為：選料、清洗、炒籽、磨(mo)漿、攪拌、振(zhen)蕩(dang)、沉淀(dian)、撇油(you)、包(bao)裝。

　　香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)按(an)制(zhi)作(zuo)方法分(fen)為(wei)小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和機(ji)榨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)因(yin)香(xiang)氣撲鼻、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁誘人(ren)而得名。因(yin)以芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)原(yuan)料，故稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”。古人(ren)把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)叫做“胡麻(ma)(ma)(ma)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)便是(shi)“胡麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)”。香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)類之(zhi)上(shang)品，人(ren)們把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)尊(zun)稱(cheng)為(wei)“油(you)(you)(you)(you)(you)(you)料作(zuo)物皇后”，把(ba)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)尊(zun)稱(cheng)為(wei)“植物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)國王(wang)”。水代法生產

　　石磨磨制

　　小(xiao)磨香(xiang)油(you)在(zai)石磨磨制過程低(di)(di)溫、低(di)(di)壓，過程溫度僅(jin)60—65℃，所(suo)以不會破壞香(xiang)油(you)中的芳香(xiang)味(wei)物質及功能性營(ying)養成(cheng)份，且(qie)在(zai)常溫下保質期較長(chang)。而(er)機(ji)制香(xiang)油(you)在(zai)生產(chan)過程中產(chan)生260℃的高溫，大部分(fen)營(ying)養成(cheng)分(fen)已(yi)遭到破壞。

　　水代法取油

　　采用(yong)燒開至(zhi)100度優質飲用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)輕(qing)松實現油(you)(you)(you)(you)胚分離，取(qu)油(you)(you)(you)(you)過程無需添加任何化(hua)學(xue)溶劑，所以不存在(zai)任何化(hua)學(xue)溶劑殘留。同時，水(shui)(shui)代法生(sheng)產工藝(yi)使(shi)對(dui)人體有害的重(zhong)金屬因(yin)為比重(zhong)大而從香油(you)(you)(you)(you)中沉淀了出來，因(yin)此，用(yong)這種(zhong)方法制取(qu)的香油(you)(you)(you)(you)是(shi)完全健康(kang)的，非(fei)常(chang)適合用(yong)于家庭一日三餐的佐料(liao)。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色(se)(se)(se)法：純香油(you)(you)呈紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)橙紅(hong)色(se)(se)(se)，機榨(zha)香油(you)(you)比小磨香油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)(se)淡，香油(you)(you)中(zhong)摻入菜(cai)籽油(you)(you)則顏(yan)色(se)(se)(se)深黃，摻入棉籽油(you)(you)則顏(yan)色(se)(se)(se)深紅(hong)。