小磨香(xiang)油是指用水代法加工制取(qu)，香(xiang)味更濃(nong)、更純。水代法加工制取(qu)的小磨香(xiang)油在中國已有(you)1600多(duo)年(nian)的歷史。傳統(tong)生產(chan)工藝為：選料、清洗(xi)、炒籽(zi)、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包(bao)裝(zhuang)。

　　香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)按制作方法分(fen)為(wei)(wei)小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)和機榨香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)，小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)因香(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)、香(xiang)(xiang)味濃郁誘人(ren)而得名。因以芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為(wei)(wei)原料，故稱(cheng)“芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。古人(ren)把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)叫做“胡麻(ma)(ma)(ma)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)”，稱(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)便是“胡麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”“脂(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)”。香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)堪稱(cheng)油(you)(you)(you)類之上品，人(ren)們把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)尊(zun)稱(cheng)為(wei)(wei)“油(you)(you)(you)料作物皇后”，把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)尊(zun)稱(cheng)為(wei)(wei)“植物油(you)(you)(you)脂(zhi)國(guo)王”。水代法生產

　　石磨磨制

　　小磨香(xiang)油在石磨磨制過(guo)程低溫(wen)、低壓，過(guo)程溫(wen)度僅60—65℃，所以不(bu)會破壞(huai)香(xiang)油中(zhong)的(de)(de)芳香(xiang)味物質及功能(neng)性營養(yang)(yang)成份，且在常溫(wen)下保質期較長。而機制香(xiang)油在生產(chan)過(guo)程中(zhong)產(chan)生260℃的(de)(de)高(gao)溫(wen)，大部分(fen)營養(yang)(yang)成分(fen)已遭到破壞(huai)。

　　水代法取油

　　采用(yong)燒開至100度優質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕松實(shi)現(xian)油(you)胚分離，取(qu)油(you)過程(cheng)無(wu)需(xu)添加(jia)任何化學溶劑(ji)，所以(yi)不存在任何化學溶劑(ji)殘留。同時，水(shui)代(dai)法生產工藝使對人體(ti)有害的重金(jin)屬因為比重大而從香油(you)中沉淀(dian)了出來，因此，用(yong)這種(zhong)方法制取(qu)的香油(you)是完全健(jian)康(kang)的，非(fei)常適合用(yong)于家庭一日(ri)三餐(can)的佐料。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨(bian)色(se)(se)法(fa)：純香(xiang)油(you)(you)(you)呈紅(hong)色(se)(se)或橙紅(hong)色(se)(se)，機榨香(xiang)油(you)(you)(you)比小磨香(xiang)油(you)(you)(you)顏(yan)色(se)(se)淡(dan)，香(xiang)油(you)(you)(you)中摻入菜籽(zi)油(you)(you)(you)則顏(yan)色(se)(se)深黃，摻入棉(mian)籽(zi)油(you)(you)(you)則顏(yan)色(se)(se)深紅(hong)。