小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)是指用水(shui)(shui)代法(fa)加工(gong)制取，香(xiang)味更濃、更純。水(shui)(shui)代法(fa)加工(gong)制取的小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)(you)在中國已(yi)有(you)1600多年(nian)的歷史。傳(chuan)統(tong)生產工(gong)藝為：選料、清洗、炒(chao)籽(zi)、磨(mo)漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油(you)(you)、包裝。

　　香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)按制作方法分為(wei)(wei)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)機榨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，小磨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)因香(xiang)氣撲鼻、香(xiang)味(wei)濃郁(yu)誘(you)人(ren)而得名(ming)。因以芝(zhi)(zhi)麻(ma)為(wei)(wei)原(yuan)料，故稱“芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”“麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”。古人(ren)把(ba)芝(zhi)(zhi)麻(ma)叫做(zuo)“胡(hu)麻(ma)”“脂麻(ma)”，稱芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)便(bian)是“胡(hu)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”“脂麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)”。香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)堪稱油(you)(you)(you)(you)(you)類之(zhi)上品，人(ren)們把(ba)芝(zhi)(zhi)麻(ma)尊稱為(wei)(wei)“油(you)(you)(you)(you)(you)料作物皇(huang)后(hou)”，把(ba)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)尊稱為(wei)(wei)“植物油(you)(you)(you)(you)(you)脂國王”。水代法生產

　　石磨磨制

　　小磨(mo)香(xiang)油(you)(you)在(zai)石磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)低(di)溫(wen)(wen)、低(di)壓，過程(cheng)溫(wen)(wen)度僅60—65℃，所以(yi)不會破(po)壞香(xiang)油(you)(you)中的芳香(xiang)味物質及功(gong)能性營養成份(fen)，且在(zai)常(chang)溫(wen)(wen)下(xia)保質期較長。而(er)機制香(xiang)油(you)(you)在(zai)生產過程(cheng)中產生260℃的高溫(wen)(wen)，大部分營養成分已(yi)遭到破(po)壞。

　　水代法取油

　　采用燒(shao)開至100度優(you)質(zhi)飲用水水輕松實現油胚(pei)分離，取油過程(cheng)無需添加任何化(hua)(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)，所以不存(cun)在任何化(hua)(hua)學(xue)溶(rong)劑(ji)殘留。同時，水代法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)工藝使對人體有(you)害的重金屬因(yin)為(wei)比重大而(er)從香(xiang)油中沉淀了出來，因(yin)此，用這種方法(fa)(fa)制取的香(xiang)油是完全健康的，非(fei)常適合用于家庭一日三餐的佐料(liao)。

　　購買與鑒別香油的鑒別方法

　　辨色(se)法(fa)：純香油(you)(you)呈紅(hong)色(se)或(huo)橙紅(hong)色(se)，機榨香油(you)(you)比小磨(mo)香油(you)(you)顏(yan)(yan)色(se)淡，香油(you)(you)中摻入菜籽油(you)(you)則顏(yan)(yan)色(se)深黃，摻入棉籽油(you)(you)則顏(yan)(yan)色(se)深紅(hong)。